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标题: [转贴] 老上海熏鱼 [打印本页]

作者: gwj1234 时间: 2011-7-22 01:03 标题: 老上海熏鱼

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食材：草鱼腩300克、花雕酒100克、

辅料：蒜瓣1只、姜1大块、香葱2根、八角2个

调料：盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉适量、油20克

做法：
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1、草鱼腩洗净，一定要记得把鱼腹中的黑膜清除干净，切成两指宽的长条，加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。

   2、在碗里倒入干淀粉，放入腌制好的鱼块，在表面均匀的上一层干淀粉。

   3、倒里倒入油，烧至五成热，（把手放在放油面，可以感觉到微温），下拍好粉的鱼块。

   4、保持油温，慢慢把鱼块煎成表面金黄色，并煎透。

   5、把煎好的鱼块夹出，放入保鲜盒内。

   6、往锅里的油中放入剥了皮的蒜瓣、姜片、八角炒香，放入香葱结。

   7、倒入花雕酒，注意防溅。

   8、再倒入少许生抽、老抽和盐调味。

   9、最后加入白糖，大火煮开，小火熬30分钟，直至香气四溢。

   10、把熬好的汤汁倒入煎透的鱼块中，稍凉后，加盖腌制24小时。

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作者: 3399 时间: 2011-7-22 01:41

学习了，呵呵，下次就这么做，带到公司去炫下……

作者: 转着华尔兹的猫 时间: 2011-7-22 04:11

最喜欢的美味之一啊~~想想就口水啊

作者: 唯心 时间: 2011-7-22 07:59

看起來有些恐怖....好吃嗎?

作者: 绿蔷薇1997 时间: 2011-7-22 08:12

看了就想吃，有时间会在家试着做一次。保存。

作者: retriver 时间: 2011-7-22 11:50

看上去很不错

作者: qrio 时间: 2011-7-22 13:05

我爱吃熏鱼，不过我外婆做熏鱼是先腌再炸，然后没有烧这一步，也非常好吃

作者: gwj1234 时间: 2011-7-30 09:05

我爱吃熏鱼，不过我外婆做熏鱼是先腌再炸，然后没有烧这一步，也非常好吃
qrio 发表于 2011-7-23 01:05

我老爸做的时候也和你外婆一样不回烧的，而且，炸之前，是不用淀粉的。

作者: echowien 时间: 2011-7-30 14:19

不错，我饿了，不该没吃饭看贴。

作者: qrio 时间: 2011-7-30 18:03

回复 8# gwj1234

是的，我忘记说了，不沾淀粉的，握手

作者: 51717 时间: 2011-8-2 05:06

是不是沾了淀粉炸鱼肉不容易散

作者: wyq108492 时间: 2011-8-3 04:39

看起來有些恐怖....好吃嗎?
唯心发表于 2011-7-22 07:59

额。。。。看起来很棒啊

作者: jj199020 时间: 2011-8-3 07:33

卖相不好，好吃就行了

作者: nishirucikuaile 时间: 2011-8-4 02:50

看起来还不错，谢谢分享

作者: chuiyutiying 时间: 2011-8-4 03:48

我喜欢的。特别夏天吃凉的熏鱼

作者: gwj1234 时间: 2011-8-4 09:17

是不是沾了淀粉炸鱼肉不容易散
51717 发表于 2011-8-2 17:06

可能是沾了淀粉炸出的鱼肉外脆里嫩吧。

作者: yeyeshengge 时间: 2011-8-4 18:32

以前过年一定要吃的，现在也无所谓了。

作者: xiaohuayuan 时间: 2011-8-6 00:19

很喜欢熏鱼呢，谢谢分享

作者: ndiantip 时间: 2011-8-6 09:46

为什么叫熏鱼呢？

作者: anan19820506 时间: 2011-11-14 01:19

很好吃的样子

作者: cc1234 时间: 2011-11-14 04:46

薰魚好吃
這個週末去買來吃

作者: ybb0908 时间: 2011-11-21 01:13

看着不错，应该好吃的。

作者: chenxiangmulian 时间: 2011-11-22 23:16

不同地方做法不同，不过都好吃

作者: reveur 时间: 2011-11-23 09:41

这个是比较简易版，真的熏的话，烟熏火燎的，估计没有人肯做。

我曾经住过一个盛产海鲜的地方，吃不掉的鱼都被我做成熏鱼了，我家狗狗比我吃的都多。如今住这个地方超级缺海鲜，好久没用过这个手艺，都快忘掉了。

作者: kittymay1121 时间: 2011-11-24 00:16

这个菜我们每年过年的时候是一定要做的。

作者: lailaolan 时间: 2011-12-6 17:39

this should be easy

作者: 悠酱 时间: 2011-12-7 03:47

虽然卖相确实不太好，不过熏鱼超级好吃啊~

作者: hellonihao 时间: 2012-1-18 23:02

突然想起了炸小黄鱼

作者: gwj1234 时间: 2012-1-20 00:36

楼上提醒我了，过年家里有小黄鱼，可以按此方法做，估计味道不错的。

作者: ROBINWILLOW 时间: 2012-1-20 23:07

以前过年的时候妈妈会做很多, 谢谢分享

作者: 腐女狂潮 时间: 2012-1-31 07:39

看起来不错，不过草鱼的刺是不是多了点？用别的鱼行吗？~

作者: powercar 时间: 2012-1-31 15:58

熏鱼也是我的最爱之一，可惜自己做太麻烦了。

作者: xihuan 时间: 2012-1-31 22:37

回复 15# chuiyutiying
同意同意，不过不会做……总是买来吃……

作者: 黑猫镇宅 时间: 2012-2-1 00:03

好像还挺好做的啊，这是不是常说的爆鱼啊？

作者: gwj1234 时间: 2012-2-1 00:19

熏鱼也是我的最爱之一，可惜自己做太麻烦了。
powercar 发表于 2012-2-1 03:58

就是啊，我现在正吃着姨妈做的熏鱼呢，幸福啊。

作者: 美之源果粒橙 时间: 2012-2-7 07:55

（¯﹃¯）口水，好想吃啊...

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