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标题: [原创] 关于菌类 [打印本页]

作者: httpwwwer 时间: 2009-3-24 12:51 标题: 关于菌类

大家有没有觉得现在的蘑菇啊、香菇之类的越来越没味道了，现在包的香菇馄饨，香菇放与不放几乎一个样，怎样才能把这越来越淡的味道吊出来呢

[ 本帖最后由发条兔子于 2009-6-18 21:58 编辑 ]

作者: Goldmine 时间: 2009-3-24 13:05

干香菇：香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候，最好用20℃—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点。浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。

作者: Goldmine 时间: 2009-3-24 13:07

香菇烧菜心
用料：菜心半斤，香菇三两洗净撕成小块，香葱四棵切段，生姜指头大一块切碎末，盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。

做法：
锅内下入少许油，烧热下入青菜煸炒，然后下入香菇同炒，加入料酒、盐、鸡精、小磨香油，旺火急炒，放点水。青菜出水后，出锅。

作者: httpwwwer 时间: 2009-3-25 00:33

谢谢啊，回去让我妈试下

作者: 耐心是金 时间: 2009-3-26 22:56

原帖由 httpwwwer 于 2009-3-24 21:33 发表
谢谢啊，回去让我妈试下

做好了让我们也看看啊

作者: guofangzhang 时间: 2009-4-4 02:01

我喜欢

作者: lld4fun 时间: 2009-4-4 11:49 标题: 实用

没想到泡香菇还有窍门，

谢谢分享，要试一试。

作者: 红烧玫瑰 时间: 2009-4-10 08:57

要买山区产的好香菇啊，呵呵，我们这里的香菇都很香的，山区，中国香菇城在我们这边的呢，呵呵，下次你来了我请你吃新鲜的香菇

作者: httpwwwer 时间: 2009-4-10 11:52

可惜啊,家里是年货发的香菇,不知道哪儿产的,我对它是没爱了

作者: ling 时间: 2009-5-10 10:34

我比较喜欢吃草菇，鸡腿菇

作者: gnny 时间: 2009-5-10 19:37

可怜的我只喜欢香菇的味道……不喜欢吃香菇…………
这个方法对我很实用哈

作者: kenixdu 时间: 2009-5-11 21:08

福建产的红菇就很不错

作者: kinruita 时间: 2009-5-15 08:12

香菇和蘑菇都是美味:S0015)

作者: 7412949 时间: 2009-5-17 04:17

谢谢哦，回去试试哦，偶很喜欢菌类哦

作者: caroltian 时间: 2009-5-17 23:13

我喜欢把草菇、蘑菇、茶树菇放在一起炒，再放点腐竹。小葱一爆，炒一炒，装盘后再倒点麻油，那叫一个香啊~~:S0040)

作者: mengyq 时间: 2009-5-25 12:40

我喜欢吃野生菌，象干巴菌、牛肝菌。

作者: 细芳2718 时间: 2009-6-7 21:10

当然了。现在的香菇都是袋料香菇，怎么可能香的起来。

作者: gracetszsin 时间: 2009-6-7 21:15

菌類的我都好喜歡吃~看了此帖後學到東西了,謝樓主~

作者: yeyeshengge 时间: 2009-6-7 23:15

同意楼上的，香菇要香首先要原料好，其次不能用开水泡。用温水冷水都可以，只是时间长些。

作者: ggteller 时间: 2009-6-17 03:24

个人觉得汤里的菌类味道最好。

作者: whateverla 时间: 2009-6-17 21:58

原帖由 Goldmine 于 2009-3-24 10:05 发表
干香菇：香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候，最好用20℃—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软 ...

lol thanks a million.

Hohoho I never know these tips.
Hahaha, can try it the next time >.~

作者: 洛幽 时间: 2009-6-18 08:16

我也很喜欢吃菌类，楼上介绍的方法改天可以试一下

作者: xhm1030 时间: 2009-7-17 04:05

我很喜欢菜里放干香菇，那种新鲜的我不喜欢。

作者: 097 时间: 2009-7-17 18:56

我妈家附近一家“超市发”里卖用线穿的一串串参差不齐的野生菌，比袋装的香菇和茶树菇香多了，价钱还便宜。

作者: 心评 时间: 2009-7-17 22:30

各种菌菇偶都爱吃，

馋那个小鸡炖蘑菇

作者: sully216 时间: 2009-11-26 23:49

我喜欢各种菇类一起煲汤，先用猪筒骨熬高汤，在熬好的高汤里放入各种菌类，稍煮一会就可以喝了，无比美味。

作者: shueilian 时间: 2009-11-30 23:39

买的时候要分清香菇和花菇，一般来说花菇比香菇香得多了，挑的时候要挑菇盖厚的那种，口感才好

作者: weic 时间: 2012-8-26 08:37

喜欢菌类，烤、炸、涮、煮、炒，每样都美味

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