[转贴] 家常版海南鸡饭

shirleyhelj

海南鸡饭号称是新加坡的国饭，口味相当鲜美，不过我依然没有“香茅”一类的香料，不过无所谓，我自有我的妙招。
主料：嫩光鸡一只、米。

调料：葱头泥、蒜泥、姜片、香叶、盐、鸡精。

沾酱调：葱头、红椒、八角、香叶、肉桂棒。

做法：

鸡：

1、锅内做水，等水开了后，用手拎着鸡头放入锅内，上下提落三次，让鸡均匀受热后，完全浸入锅内，大火煮开后，再闷三十分钟，然后取出浸入冰水。浸凉后拎出抹麻油，改刀成块。

米饭：

2、米洗净待用。

3、炒锅放油，依次下入葱头泥、蒜泥、姜片、香叶、米，小火炒出香味后，加入盐、鸡精调味后盛出，放入电饭煲，加高汤煮熟待用。

沾酱料：

4、将洋葱一只切片，与八角、香叶、肉桂棒一起放入鸡汤内熬制四十分钟。

5、将葱头、红椒用搅拌机打成泥后，用油炒熟后加入做法（四）的汤料，再熬至粘稠便成。

将鸡、米饭、沾酱料同时上桌，一款美味的家常版海南鸡饭便是大功告成咯！

shirleyhelj

葱头泥、蒜泥、姜片 。盐、鸡精是必要的，其他的你可以看自己的喜好加。。。

shirleyhelj

　海南鸡饭在东南亚很有名，每个华侨回来都这样说，特别是东南亚，香港还有一部电影《海南鸡饭》，在东南亚没有谁不懂海南鸡饭的，可想而知它的影响力是多么大.
　　
　　并非是海南鸡饭的招牌被新加坡人拿去赚钱了，而是海南华侨从家乡带去南洋谋生的工具，海南人在南洋主要的就是从事餐馆业，还有的就是咖啡店，再的就是旅馆业。因为文昌鸡的确美味所以被广大南洋人接受所以就有名了。