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肉不用捶打.  如果有老的卤汤的话, 肉就很容易酥而不烂. 而且卤的时间也会比新汤快.
每次做完酱牛肉或者其他酱XX, 记得留卤, 卤汁越久味道越好. 味道也越独特.
等你老了牙齿都脱落的时候, 那个卤还在, 就可以当遗产留给后辈了, 那就是百年老卤汤.