本帖最后由 cocoanne 于 2012-6-30 08:48 编辑
最近開始學做饅頭，發現實在是非常容易。而且怎麼做都比外面的好吃(我家附近已經收了的老店例外，是的就是因為它沒了，我只能自己動手了)
推荐一本食譜非常好用 <<孟老師的中式麵食>>
先說大致流程：
1水+酵母混合溶解
---天冷用温水40度左右，天熱用冷水
---糖有些人在此時加，我覺得成品甜味較淡
---酵母的量(三種酵母，看是使用那種，按食譜的比例增減)
速溶酵母(Instant dry yeast )：乾酵母(Dry yeast) ：新鮮酵母(Fresh yeast)
=1 ：1.5 ：3
2在1中加入麵粉、糖揉成麵糰
---至少要到三光(手光、粉光、盆光，若揉到更光滑更好)
3麵糰醒5分鐘
---蓋上蓋子，氣温約在26-30度左右(天冷可用厚布包起來)
4把麵糰捍平成易操作的長方形，後摺成三疊再捍平
---捍麵糰時若有氣泡，要把氣泡刺破
5把捍平的麵糰捲成長條形，滾均勻，切成適當大小
6將以上麵糰發酵15-20分鐘(氣温約在26-30度左右)
7水滾後用中火蒸15分鐘
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食譜---白饅頭
水 260克
酵母 5克(1小匙+1/4小匙)(速溶酵母)
麵粉 500克
細砂糖 25克
沙拉油 5克(這個我都沒有加 若要加與麵粉一起) |
发表于 2012-6-28 03:07
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