真正的皮白肉红。做法很简单：
1. 用中小火，干锅放大量的盐和花椒，慢慢炒到盐发黄，花椒味都散发出来为止。
放凉待用
2. 把鸭子解冻洗净，稍晾干
3. 用花椒盐把鸭子里里外外抹一遍，肉厚的地方比如鸭腿和胸腹要多一些盐
4. 用一个大一些的容器（比如深一点带盖的烤盘）把鸭子放进去，如果没有盖子，
一定要用保鲜膜把烤盘整个蒙起来。放入冰箱冷藏室放三天左右。中间翻一次面。
5. 三天后。把腌好的鸭子取出用水冲洗掉花椒粒（这个时候应该外面看不到盐粒了）。
6. 准备一个深一点的汤锅，把鸭子放进去，放水到没过鸭子。放葱姜，大火烧开后
10 分钟关火，焖 15 分钟，再次开大火烧开 10 分钟，再关火直到放凉为止。
这样可以保证鸭子的肉熟，而又不老。因为基本上是焖熟的，鸭肉颜色粉嫩，口
感细腻。
看看照片。刀功一般，剁的乱七八糟，大伙凑和看吧。 |
发表于 2009-9-1 18:33
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发表于 2009-9-5 15:20
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