蒜泥白肉
肉的部份要挑，肥瘦相间猪臀肉最佳，然後淋料不能用酱油膏加蒜泥马虎充数，酱油糖醋辣椒油蒜泥葱花一样不能少。做法讲究起来也很不得了，肉去腥後，下入加入酒葱姜的滚汤，转小火烫三到五分钟至适当熟度後，熄火，让烫好的猪肉浸在高汤里自然放凉至隔天，让猪肉吸饱高汤，让片好的猪肉除了单纯的肉味外，还有高汤的鲜美，再淋上咸辣香麻的淋料，做好的蒜泥白肉鲜嫰香美，蒜味浓厚，肥而不腻，光看就让人口水直流。
材料
猪臀肉一斤(五花肉也可以，选瘦肉较多的部份)
淋料
酱油 4 大匙
白醋 2 小匙
糖 2 小匙
辣椒油 1 小匙
蒜泥 2 大匙
浸猪肉的高汤 2 大匙
辣椒 葱花 随个人口味适量
做法
1. 猪肉汆入冷水里，以最小火煮约三十分钟去腥。(水微温即可捞起)
2. 把去腥的猪肉汆入加了葱姜蒜的滚水里，立刻转中小火烫约五到十分钟(筷子能擢入即可，也要看你猪肉的大小)，熄火，让猪肉自然放凉後，最好再浸一夜。 |
发表于 2011-9-28 21:30
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