[求助] 为什么菜会苦？

maymay2013

发现一个奇怪的事，我喜欢烫青菜拌点调料，或是吃火锅煮面时加点生菜，但是最近发现原来吃起来有甜味的包菜和生菜芯，都有苦味，包菜是放在室内放了五天，生菜是洗好放冰箱有十来日了。为什么？是有农药吗？还是放久了？

奈何于微

可能不新鲜了，或者生病嘴巴苦

arkburn

冬天青菜甜，夏天青菜苦

maymay2013

有可能放太久水份消失，所以最好把菜包装好放冰箱。感冒也可能，有轻微症状。

schwimmengool

是不是感冒了，自己口里发苦。

穆清扬

是不是因为不新鲜了呀，我家自己种的生菜，刚摘回来的时候又脆又嫩带着天然的甜味，放几天以后吃起来口感就明显没有刚摘回来那么好吃了

maymay2013

就是这几天吃外卖较多一时没吃家里的菜，结果昨天吃菜芯被苦到，今天吃包菜也苦到，就担心是农药残留。我也不明白，同样的菜，为什么有时吃起来觉得甜，有时又吃起来觉得苦？

榴莲酥

盐水有渗透压，会把农药压到菜内部
我知道姜在冰箱里时间长了会变苦，没法用来做姜撞奶了。姜怕冷
苦可能是植物的自我保护机制吧，丝瓜被虫咬过会变苦，不同品种的丝瓜花粉串了（串种），结出的丝瓜会变苦。

植物不是生来给别的生物吃的，驯化过几百年的植物苦味毒性会减少，比如甜杏仁，其实是（毒性）苦味减少到人的舌头不大尝出来。
驯化过的植物野化也很容易的，我买过略野化的白菜，白菜帮子里面有小刺并有绒毛的
蔫了冻了可能植物会产生某些化学物质，或苦或涩，生物碱，鞣酸，草酸之类的，对人身体不好
也有可能是农药残留，
总之苦味涩味多数是有毒有害的物质，比如生物碱，很多种生物碱是毒

植物自然进化就是要苦，就是不让你吃的意思。所以要吃驯化（减毒）了几百年的那种蔬菜，不要吃野菜，野菜有毒性的，野菜只能吃春天刚发的，老了就毒性大了。蔬菜也不要吃老叶子或老的部分，不好的化学物质多，比如秋天的茄子有某种不好的碱。一个植物可能有一百种活性成分

agreel

叶子类菜，农药残留一直比较多。。洗的时候盐水泡一下比较好。。再说了，叶子菜，你干嘛放那么多天啊？水分都没有了，就是不苦，也不新鲜不好吃了