华人论坛 - Powered by Discuz! Board

标题: [原创] 闽台名菜——蚵仔煎 [打印本页]

作者: 苏木香 时间: 2011-4-3 08:06 标题: 闽台名菜——蚵仔煎

本帖最后由苏木香于 2011-4-3 08:18 编辑

在论坛里看到那么多美味，也猛然想来推荐一下家乡名菜——当当当，蚵仔煎隆重登场！希望大家喜欢！鼓掌欢迎下吧……
蚵（这个字读 ke,第一音)仔，在闽南语叫 ǒu ā ，就是牡蛎啦……所以，这是一个海产品，想要补碘、补蛋白的同志们，可以多吃哈！牡蛎有平肝息风、养阴的功效，但是味咸、性微寒，所以脾胃虚寒者有忌食(不过话说回来，啥东西吃多了都不好的啦）。
现在，来两张图片秀秀到底是什么东东吧：
牡蛎.jpg

简单介绍过这个好东西，现在来看看怎么做这道菜吧：

台湾蚵仔煎食谱　
材料：
材料一：鲜蚵 150克（事先以盐清洗过），茼篙菜 70克（清洗後切断），土鸡蛋 2个。　
材料二：纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。　　
材料三：番茄酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。　　
作法：
1.将材料二中的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料三调成酱汁备用。
　 2.平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。　
　 3.再加入半碗材料二一起煎至凝固、呈透明状。
　4.最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料三调成的酱汁即可。

福建蚵仔煎食谱　　
主辅料：鲜海蛎 500 克（不带壳，洗净），鸭蛋 4 个。调配料：猪肥膘肉 50 克，青蒜 2 根，精盐适量，味精、香油少许，于淀粉（地瓜粉）50 克，花生油 200 克。
做法：　
　 1.鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分。肥膘肉切成丁、大蒜切片和永过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。
　 2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。
特点：原汁原味，面酥里嫩、鲜美可口。
来两张图片：
蚵仔煎.jpg

（以上搜集整理自度娘）

因为是煎炸的食品，可能有人不喜欢，嫌油太大；牡蛎用来做汤也是非常美味的……大家可以试试，有兴趣的可以去找度娘……

图片附件: 牡蛎.jpg (2011-4-3 08:06, 66.71 KB) / 下载次数 47
http://webmail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=291445&k=52ab8cdb7baec62f004ce221117daded&t=1734218422&sid=bzKWZ8

图片附件: 蚵仔.jpg (2011-4-3 08:06, 34.36 KB) / 下载次数 48
http://webmail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=291446&k=909f860abd5383f8068c5dddb768af12&t=1734218422&sid=bzKWZ8

图片附件: 蚵仔煎.jpg (2011-4-3 08:16, 119.68 KB) / 下载次数 55
http://webmail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=291456&k=b14034c4751263f8c1d235d04a1232bd&t=1734218422&sid=bzKWZ8

图片附件: 蚵仔煎2.jpg (2011-4-3 08:16, 300.13 KB) / 下载次数 43
http://webmail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=291457&k=d7dad602f0869674a99ab5587b061797&t=1734218422&sid=bzKWZ8

作者: clearwu 时间: 2011-4-3 08:14

的确很好吃的。
这是福建最普遍的菜了。

作者: redazalea2009 时间: 2011-4-3 08:29

应该很好吃。靠海吃海啊，真不错！

作者: xuanyuanronger 时间: 2011-4-3 09:40

如果不是吃习惯了的话，建议少吃点。本人对象吃了一口就再也不吃了。。。。。其实味道很不错，8过我们家习惯拿葱还有牡蛎来做。。。

作者: 刹那永恒 时间: 2011-4-3 09:46

感觉不错哇，很好吃的样子

作者: 林兮兮 时间: 2011-4-3 10:05

在家经常吃，老妈做这个超棒的。

作者: 暗夜飞行 时间: 2011-4-3 10:13

想吃啊，口水流下来了。

作者: xuanyi_123 时间: 2011-4-3 10:49

看了图才知道原来之前吃的果然不是正宗的蚵仔煎。。。

作者: ruoruow 时间: 2011-4-3 11:10

吃过一次，很美味，可惜只有沿海才能吃到

作者: gxhgogo 时间: 2011-4-3 11:21

去福建的时候吃过，真的很好吃，有时间自己可以试试

作者: 心评 时间: 2011-4-3 22:00

久闻大名，就是没吃过。

作者: 想衣裳的云 时间: 2011-4-4 09:45

其实闽南的蚵仔煎根本不是图里那模样= =！
海蛎+剁碎的葱+鸡蛋 +地瓜粉就可以
功夫是在怎么+地瓜粉才能不让蚵仔煎太硬或者太碎
尽量保持原味才是正道不会+太多东西和作料的

作者: 想衣裳的云 时间: 2011-4-4 09:48

闽南名菜当然还不能少了牛肉羹，O(∩_∩)O哈！

作者: 呆猫 时间: 2011-4-4 10:10

看来之前在小吃街吃到的很不正宗= =

作者: 避风THB 时间: 2011-4-4 23:38

色泽鲜亮，很吸引人，可惜没有吃过

作者: 88jj88 时间: 2011-4-9 06:42

好吃，这几种都吃过。赞！

作者: dorisdoris70 时间: 2011-4-9 20:35

看起來好好吃喔~~~還沒吃早點~~餓了

作者: 游心于无穷 时间: 2011-4-12 00:51

很久没吃过了

作者: monotone 时间: 2011-4-24 04:09

我们潮汕这边也有的吃，特美味。哈哈

作者: jeanncy 时间: 2011-4-24 04:11

看起来很美味~~口水

作者: puccafly 时间: 2011-4-24 05:14

那个煎成饼的焦黄的看起来很有食欲啊

作者: 妹妹jj 时间: 2011-4-24 05:32

没吃过,但是不知道为毛我对吃牡蛎心里有点抵触

作者: jjwxc 时间: 2011-4-24 05:44

要那么多蛋啊，而且还是鸭蛋，为什么？

作者: 蝶舞翩翩 时间: 2011-4-25 02:47

本帖最后由蝶舞翩翩于 2013-1-31 23:55 编辑

这个怎么和淡菜那么象啊！
我们这里把这个叫淡菜，方言直接译音过来的话应该叫“乌鸦嘴”。
淡菜烧汤很鲜，红烧或者葱油也可以。

==========================================

仔细又看了看，不是淡菜,我们这边叫海蛎.在夏天,凉拌紫菜+醋是很普遍的吃法.冬天一般煎蛋比较多一些.

作者: evenleo1992 时间: 2011-4-25 11:00

我们这里不叫它蚵仔煎，叫它蚵烙，我是潮汕人哦

作者: rosalend 时间: 2011-4-25 22:04

哇，话说我特别喜欢吃这道菜，但我是喜欢楼主泼的这图片上样子的菜，先生带我去台湾店吃我就吃不惯啦，还是更喜欢大陆口味的

作者: YOUZHANIANGAO 时间: 2011-4-26 00:54

很想吃啊，可惜身处北方……

作者: 夏末09 时间: 2011-4-26 11:50

很喜欢吃的一道菜啊，可惜不会做

作者: nishirucikuaile 时间: 2011-4-26 20:24

很早以前吃过，口感香脆，内馅香滑。

作者: weic 时间: 2012-8-27 04:03

原来如此，

作者: iamfennel 时间: 2012-8-27 04:07

台式蚵仔煎很好吃….看上面福建人的回复应该跟台式蚵仔煎差不多
但跟图完全不一样XD

作者: kkk81538 时间: 2012-9-23 21:04

我喜欢吃蛋煎,就是不加蚵仔的蚵仔煎,哈哈.

作者: teresawu 时间: 2012-9-23 21:31

去台湾的是时候吃过，还可以，不过其它的小吃更喜欢
特别是夏天的时候吃芒果刨冰，那个绵绵冰绵软爽口，好吃啊

作者: linguoguo 时间: 2012-9-24 09:07

一直以为是蛤蜊肉来着，原来是海蛎子啊，哈哈，很美味的样子

作者: 食蜜鸟 时间: 2012-9-26 22:39

卖相很不错~口水

作者: silver623 时间: 2012-10-12 09:03

吃过好几回了，我们这都叫蛎肉煎蛋。头一回知道这就是大名鼎鼎的蚵仔煎。

作者: yeyeshengge 时间: 2012-10-12 23:44

貌似也是台湾的街头食品，很普遍。

作者: jojolee 时间: 2012-10-24 21:41

好想试试啊好想吃啊

作者: wsxyx 时间: 2012-10-27 23:04

大爱海蛎煎...太美味了

作者: 夏末09 时间: 2012-11-18 08:52

我们家乡叫这个做“蚝烙”，小时候第一次吃表嫂煎的这个，美味至今难忘。

作者: sarah0115 时间: 2012-12-27 02:59

本帖最后由 sarah0115 于 2012-12-27 03:01 编辑

台灣的蚵仔煎通常會淋醬的, 而且會用太白粉勾芡, 軟軟QQ的, 很好吃

图片附件: 12.png (2012-12-27 02:17, 97.41 KB) / 下载次数 51
http://webmail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=655195&k=30a0b66d814cf19f941340ec3b5d1b49&t=1734218422&sid=bzKWZ8

图片附件: 11.png (2012-12-27 02:17, 114.41 KB) / 下载次数 49
http://webmail.yayabay.com/forum/attachment.php?aid=655196&k=de0b45790bd7b0968ba4dd6b48b36c4d&t=1734218422&sid=bzKWZ8

作者: DoubleE 时间: 2012-12-27 06:34

超愛吃蚵仔煎的，煎好後只要撒一點點胡椒鹽，不用加醬也超好吃的。

作者: ginnyhuang 时间: 2013-1-3 17:56

這看起來比較像煎蛋阿~就是菜埔蛋之類的，只不過把菜埔換成蚵仔
我們這裡的蚵仔煎吃起來口感滑滑的，不是圖上酥脆的感覺~
應該是烹調順序的差別吧~我們這的太白粉調成的水是最後再放的~

作者: 峡谷 时间: 2013-1-4 07:24

看起来不错，从来没想过牡蛎还可以这么吃

作者: 阿树 时间: 2013-1-4 07:53

其实楼主那个图，应该叫做海蛎煎蛋
蚵仔煎应该像是13楼说的那样，放葱或是韭菜，淀粉什么的，都很好吃，海蛎煎蛋也很棒

欢迎光临华人论坛 (http://webmail.yayabay.com/forum/)